Праздничный кулич

17.12.2015 г.

Куличи очень похожи на английские кексы. Тесто кексов очень рассыпчатое в отличие от упругого теста кулича.

Куличи пекут пару раз на год, на большие праздники. Кулич – блюдо высокой стоимости, и чтобы его приготовить нужно много продуктов и много времени.  Для того, чтобы приготовить кулич, вам понадобиться: мука высшего сорта, много колотого или рафинированного  сахара, немного свежий дрожжей,  пару стаканов молока или сливок, немного сливочного масла, и яйла.

Для того чтобы кулич был вкуснее рекомендуется добавить: изюма, цукатов, цедр апельсина или лимона. Обязательно нужно подкрасить кулич шафраном.  Для того чтобы вкус теста стал ярче можно использовать: немного шафрана, ванили, кардамона, гвоздики. Естественно, не нужно использовать все эти пряности вместе, чтобы аромат  куличного теста не испортить, а только придать ему особого вкуса.

Куличи можно различать по их насыщенности.  На 2 кг муки можно использовать от 10 до 100 яиц. Также можно менять количество масла и молока. Но месить тесто кулича нужно только по одной технологии. Существую этапы приготовления кулича, которые нужно знать на память и не перепутать. Вот эти этапы:

1)                 Сначала готовим опару.

2)                 Потом готовим дрожжевую смесь – жидкое тесто.

3)                 Готовим заливку – смесь молока и яиц.

4)                 Составляем предварительное, первое тесто.

5)                 Составляем основное, второе тесто.

6)                 Составляем завершающее, третье тесто.

7)                 Выпекаем кулич.

Эти этапы отличаются тем, что на каждом этапе в тесто добавляется новый  компонент. После каждой стадии тесто должно подойти.  В этом и особенность кулича, что тесто подходит много раз. Чтобы  куличи получились, их нужно готовить в теплом месте и соблюдать температурный режим. Перед тем как  выпекать кулич, нужно прогреть духовку. Куличи нужно выпекать в формах, где снимается дно.

Форму, обязательно, нужно покрывать бумагой, которую нужно промаслить сливочным маслом.  Тесто нужно выкладывать до половины формы, потому что при и выпекании оно подойдет.  Если кулич весит 1гк, то его нужно выпекать около 45 минут. Если кулич весит 1,5 кг, то 1 час, а если кулич меньше одного килограмма, то нужно выпекать его около 25-30 минут.  Если вы сделаете кулич меньшим, то он пересушиться в духовке, потеряет вкус и аромат.

Если вы правильно приготовите тесто, то оно не зачерствеет около 7 дней и вы порадуете свою семью праздничным куличом.